Секреты идеальной квашеной капусты из СССР: готовим по ГОСТовским стандартам
Квашеная капуста всегда была неотъемлемой частью рациона в холодное время года, особенно в СССР, где забота о здоровье граждан стояла на первом месте. Этот простой и доступный продукт не только насыщает организм необходимыми витаминами и минералами, но и сохраняет традиции советской кухни.
Квашеная капуста — это природный источник витаминов С, К и группы В, которые укрепляют иммунитет, поддерживают сердечно-сосудистую и нервную системы. Богатая ценными минералами, она способствует улучшению пищеварения и общего состояния организма. В Советском Союзе этому продукту уделяли особое внимание: по ГОСТу засолка капусты проводилась массово в государственных учреждениях здравоохранения и образования, чтобы укрепить здоровье граждан доступными способами.
Рецепт квашеной капусты по ГОСТу СССР:
Ингредиенты:
— 1 кг белокочанной капусты
— 50 г моркови
— 12–20 г соли
Способ приготовления:
Очистите капусту от верхних листьев, удалите кочерыжку и нашинкуйте удобным для вас способом. Смешайте нашинкованную капусту с солью и оставьте на несколько минут, чтобы она пустила сок. Количество соли зависит от температуры капусты: чем она холоднее, тем меньше соли требуется.
В эмалированной кастрюле с плоским дном выкладывайте капусту слоями, пересыпая тертой на крупной терке морковью. Если вы хотите добавить специи или кислые яблоки, клюкву, бруснику — делайте это вместе с морковью. Обратите внимание, что по ГОСТу сахар не используется, так как в капусте достаточно собственного сахара для процесса брожения.
Каждый слой капусты тщательно утрамбуйте. Идеальная температура для закваски — 16–18 градусов. Первые три дня прокалывайте капусту деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы она оставалась хрустящей. Обычно через 10–12 дней капуста приобретает насыщенный вкус и готова к употреблению. Храните ее в холодном месте или переложите в банки и поставьте в холодильник.
Подавайте квашеную капусту с нашинкованным луком, заправив нерафинированным подсолнечным маслом. Этот рецепт из СССР не только сохранит традиции, но и укрепит ваше здоровье в холодное время года.
